臺(tái)鄉(xiāng)窖，始于五十年代，茅臺(tái)鎮(zhèn)兩大國營酒廠之一。臺(tái)鄉(xiāng)窖的生產(chǎn)基地位于赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)，地處醬香白酒釀造優(yōu)質(zhì)地帶。赤水河自古有“美酒河”之稱，因其傳承古法釀造工藝及醇厚的醬香口感，跨越半個(gè)世紀(jì)，美譽(yù)滿天下，早在八十年代，就成為燕京飯店專 供酒。2021年，臺(tái)鄉(xiāng)窖通過釣魚臺(tái)食品標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證。至此，臺(tái)鄉(xiāng)窖正式吹響品牌復(fù)興號角，致力于打造“國民醬酒”品牌，讓國人都能喝上醬酒，讓世界愛上中國醬酒。臺(tái)鄉(xiāng)窖的酒窖建設(shè)頗有講究，從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖每天有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。從漢代的“枸醬酒”到宋代的“鳳曲法酒”，從“回沙工藝”到“盤勾勾兌”，臺(tái)鄉(xiāng)窖傳承茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的“12987”釀造工藝，形成了“高溫制曲、兩次投糧、晾堂堆積、回沙發(fā)酵、九次蒸釀、八次發(fā)酵、七次取酒、經(jīng)年洞藏、盤勾勾兌”的獨(dú)特工藝。地域環(huán)境臺(tái)鄉(xiāng)窖產(chǎn)于遵義赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造