http://www.d5soft.com.cn/baijiuzs/ 2020-06-08 閱讀數(shù):1365
在法國(guó)菜里,鵝肝可以說(shuō)是好食材了,就算沒(méi)有吃過(guò)法國(guó)鵝肝,也知道法國(guó)鵝肝的名氣。在國(guó)內(nèi)同樣有鵝肝的食材,但國(guó)人吃鵝肝則要簡(jiǎn)單多了,鵝肝在食客的眼里也是普通的食材。但就算這么普通的食材,跟紅酒卻有非常好的搭配效果。
我近期在二沙島的向日葵品嘗肥鵝肝,至今余味無(wú)窮。
肥鵝肝的妙處在于“化”——入口即化。印象中餐里入口即化的例子很多:杭州東坡肉;湖南剁椒魚(yú)頭眼睛下邊月牙形的一塊肉;清蒸陽(yáng)澄湖大閘蟹尖臍的膏等。這些佳肴單講一個(gè)“化”字都不足以與肥鵝肝爭(zhēng)一日之短長(zhǎng)。
回家看了些書(shū),得知這肥鵝肝的“化”都來(lái)自它的生產(chǎn)過(guò)程——特定地區(qū)特別品種鵝的填飼。方法與我們喂填鴨相仿佛,只是目的不在肥鵝而在肥肝。每個(gè)細(xì)胞里都充溢著脂肪的肝才能達(dá)到“化”境。肥鵝肝可以原片切薄生吃,也可以原片略煎熱吃,我喜歡加工成鵝肝批冷吃。好的鵝肝批濃腴無(wú)比,細(xì)膩滑潤(rùn),入口即化,帶一點(diǎn)淡淡的鵝肝香,不腥。有往里邊摻鴨肝、肉或油的,滋味就差多了。配肥鵝肝的經(jīng)典葡萄酒是波爾多的蘇玳。想不明白為何如此肥厚濃腴的鵝肝要配如此甜的酒?一個(gè)朋友說(shuō)物必反也算是一種美食哲學(xué)吧。
肥鵝肝跟紅酒是絕配,這是吃貨的觀點(diǎn),如果你想要確定這兩者碰在一起會(huì)有什么樣的火花,建議下次在吃肥鵝肝的時(shí)候,可以嘗試著跟紅酒進(jìn)行搭配,通過(guò)這種方式來(lái)感受下肥鵝肝與紅酒帶來(lái)的美味滋味,感受它們與眾不同。(來(lái)源:葡萄酒網(wǎng))
您留言,我回電!幫您快速找到您想了解的產(chǎn)品!
提示:留言后企業(yè)會(huì)在24小時(shí)內(nèi)與您聯(lián)系!
溫馨提醒:本網(wǎng)站屬于信息交流平臺(tái),倡導(dǎo)誠(chéng)信合作、互惠共贏!為了保證您的利益,建議經(jīng)銷(xiāo)商朋友與廠家合作前,認(rèn)真考察該公司資質(zhì)誠(chéng)信及綜合實(shí)力,以免造成損失!
免責(zé)聲明:本站部分文章信息來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載,出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無(wú)意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán),請(qǐng)來(lái)信或來(lái)電告之,本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理,避免給雙方造成不必要的損失。