“中秋”一詞早出現(xiàn)在《周禮》一書中。到魏晉時(shí)，有“諭尚書鎮(zhèn)牛淆，中秋夕與左右微服泛江”的記載。直到唐朝初年，中秋節(jié)才成為固定的節(jié)日�！短茣�·太宗記》記載有“八月十五中秋節(jié)”。

　　一輪皎潔的明月，自古就是人們吟詠歌頌的主角，也讓人們充滿無限的遐想。中秋的月亮，更令人倍感溫馨。一樣的月，一樣的中秋，鄉(xiāng)愁熾烈，把盞向月，一飲而盡，情與思都融在酒中，寄托與祝愿皆在杯里。明月照美酒，月圓酒味濃，酒香隨人愿，人盼月更圓。

　　從古至今，有詩有月必有酒，有酒有月是中秋。在現(xiàn)代社會(huì)，隨著生活節(jié)奏的加快，人們已經(jīng)很少有古人的情懷，抬頭去望一望天上的明月。滿街的霓虹燈，早已淹沒了夜空的繁星點(diǎn)點(diǎn)，公歷紀(jì)年的使用，似乎也讓人們忘記了月缺月圓的時(shí)令，能夠提醒人們陰歷時(shí)令的，恐怕也就剩下這為數(shù)不多的幾個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日了吧。而在這些節(jié)日中，又以中秋和春節(jié)為重要，由此說來，人們能夠下意識(shí)仰望天空，看到月亮的日子，就只有中秋了。對(duì)于很多異鄉(xiāng)的游子來說，那輪明月寄托的不僅僅是對(duì)于父母親人、對(duì)于家鄉(xiāng)的思念，更是對(duì)于過往事情的無限緬懷——正所謂“海上生明月，天涯共此時(shí)”。而在此時(shí)，一杯熟悉的羊羔酒，一定會(huì)讓慢慢的相思融入心扉。

　　一.制曲

　　將豌豆大麥按一定的比例混合，然后按工藝規(guī)定粉碎，在用壓曲機(jī)壓制成形狀如磚塊的曲坯。壓好的曲坯放置入培養(yǎng)發(fā)酵房中進(jìn)行培養(yǎng)發(fā)酵，成為成品曲塊。成品曲貯存4-6個(gè)月即可使用。

　　二、大曲粉碎

　　通過粉碎設(shè)備將大曲曲塊進(jìn)行粉碎。

　　三、高粱粉碎

　　通過高粱粉碎設(shè)備將高粱粉碎成工藝要求的紅糝，原料主要選用直鏈淀粉結(jié)構(gòu)的北方梗高粱，高粱要求籽實(shí)飽滿，經(jīng)過清選，除雜質(zhì)，粉碎后根據(jù)季節(jié)要求，要能通過特定的篩孔方為合格，整粒高粱不能超過比例要求。

　　四、潤糝糊化

　　粉碎后的高粱稱為紅糝，將紅糝運(yùn)至打掃干凈的場地，堆成凹形，不同季節(jié)的水溫度要求也不同，加水量與原料的比例必須嚴(yán)格控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，堆積時(shí)間必須符合時(shí)間要求，要定時(shí)測量、控制和記錄堆積堆溫,中間要翻糝幾次，高溫潤糝有利于水份吸收，滲入淀粉顆粒內(nèi)部。在堆積過程中，有某些微生物進(jìn)行繁殖，掌握好適當(dāng)?shù)臐櫦R操作，則能增進(jìn)酒的醇甜感，防此產(chǎn)生淋漿。

　　五、蒸糝

　　潤好的糝移入甑桶邊，打開蒸汽閥門，用藤條簸箕將紅糝撒入甑內(nèi)，都裝好后，待蒸汽上勻料面（俗稱圓汽）后，加悶頭量，再在上面清蒸輔料。圓汽后蒸糝一定的時(shí)間。

　　六、冷散下曲

　　蒸熟的紅糝出甑后，立即加一定比例的量水（糧水比），邊加水，邊攪拌。在冷散機(jī)上通風(fēng)冷卻。根據(jù)季節(jié)冷散至入缸溫度加規(guī)定比例的曲均勻后入缸發(fā)酵。

　　七、入缸發(fā)酵

　　將冷散拌曲后的材料，用平車?yán)�入發(fā)酵室。用石蓋壓住蓋有保溫被子的發(fā)酵缸進(jìn)行封口，用溫度計(jì)實(shí)測好入缸溫度并記錄。根據(jù)發(fā)酵的不同階段，上面加蓋10-12層保溫棉被。發(fā)酵周期26-28天，發(fā)酵原則為：大楂，前緩、中挺、后緩落，二楂，前緊、中挺、后緩落。

　　八、出缸拌輔料

　　將當(dāng)日要求的大、二楂酒缸的保溫材料揭開缸蓋，并清理干凈，用鐵鍬把發(fā)酵好的大、二楂酒醅材料挖入平車內(nèi)，運(yùn)到釀造場的指定地點(diǎn)，加入清蒸好的輔料用攪拌機(jī)進(jìn)行拌勻，攪拌后的材料要求無疙瘩，疏松，均勻一致。

　　這個(gè)中秋，一杯羊羔酒，讓情滿人間，讓愛遍天下。（來源：山西羊羔酒業(yè) 公眾號(hào)）

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