品酒時(shí)，為了促進(jìn)葡萄酒香氣的釋放，會(huì)輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來，增加與空氣的接觸面，進(jìn)而加快葡萄酒香氣的釋放。另一方面，也是為了達(dá)到醒酒的目的。

　　葡萄酒是含酒精的堿性水果飲料。而酒精和水都具有揮發(fā)性，酒精溶液比純水的蒸發(fā)速度要快，但表面張力低于純水。

　　搖杯時(shí)，葡萄酒會(huì)上升，這勢(shì)必加大了酒液與空氣的接觸面積，因此酒精會(huì)部分蒸發(fā)。通常頂部酒液中酒精蒸發(fā)得多，這使得其濃度變低，表面張力增大，與杯中的酒形成一定的梯度。

　　表面張力的差異會(huì)將酒液牽引上去以達(dá)到平衡，但被牽引上去的酒液無處可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用將其重新拉回杯中，于是掛杯就產(chǎn)生了。

　　酒液的流動(dòng)軌跡，人們稱之為“酒淚”或“酒腿”，還有一種浪漫的說法——“天使的眼淚”。

　　掛杯一定是好酒？

　　有人說，掛杯的葡萄酒一定是好酒，不掛杯的葡萄酒一定不是好酒，那么，這個(gè)說法是否正確呢？讓我們帶著這個(gè)疑問去一探究竟！

　　酒淚越多，酒質(zhì)約好？

　　掛杯明顯并不能直接與葡萄酒的質(zhì)量劃等號(hào)，簡(jiǎn)單地認(rèn)為“酒淚”流得多、流得慢就是好酒，除非你對(duì)這瓶酒非常了解，還知道它的其他密碼。單純就掛杯來說，酒淚產(chǎn)生的直接原因就是酒液比較粘稠，說明酒液中粘稠成分的含量相對(duì)較高，而葡萄酒中的粘稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯類。因此，酒淚的產(chǎn)生說明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯類的含量相對(duì)較高。

　　掛杯較多的葡萄酒，口感通常會(huì)比較濃郁，這也是為什么很多人認(rèn)為酒淚越多，酒品質(zhì)越好的原因。

　　然而，這只是初學(xué)者或入門級(jí)別的判斷。從專業(yè)層面來講，酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮�量高低，而是取決于：

　　---葡萄酒中酒精、殘?zhí)�、甘油、單寧、酸度和干浸出物等成分的平衡�?

　　---香氣的層次性和復(fù)雜度；

　　---陳年潛力；

　　---余味長(zhǎng)短

　　掛杯與溫度有關(guān)

　　值得一提的是，溫度也會(huì)對(duì)掛杯產(chǎn)生影響。正如前文所說，掛杯的形成和酒精蒸發(fā)有關(guān)，而周圍環(huán)境的溫度會(huì)對(duì)酒精蒸發(fā)的速度產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響掛杯情況。通常，溫度較高時(shí)會(huì)加速酒精的蒸發(fā)，因而更易形成酒淚，這再次佐證掛杯情況和葡萄酒品質(zhì)無關(guān)。

　　觀察掛杯的意義

　　我們旋轉(zhuǎn)酒杯的直接的目的就是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來，加快香氣的釋放，感受葡萄酒馥郁的香氣。因此，大家不要過多地把時(shí)間浪費(fèi)在觀察酒淚上，而應(yīng)該迅速捕捉香氣，更不要因?yàn)榫茰I而對(duì)這杯葡萄酒產(chǎn)生誤導(dǎo)。（來源：醍恩酒業(yè)）

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