http://www.d5soft.com.cn/baijiuzs/ 2021-07-09 閱讀數(shù)：682
從消費者端來講，知名度高的品類既不是體量大的濃香，也不是當(dāng)前熱火朝天的醬香，而是清香中一個細(xì)分品類——二鍋頭。
而說到二鍋頭，便避不開牛欄山酒廠。對行業(yè)而言，這是一家以二鍋頭產(chǎn)品為“基石”筑造起百億“高樓”的傳奇酒廠；但對消費者來說，他們更關(guān)注的是這家酒廠的產(chǎn)品，并親切地將其稱為“牛二”。
有行業(yè)人士提出：“當(dāng)前二鍋頭品類應(yīng)該進(jìn)行高端化，也已經(jīng)到了高端化的好時機(jī)，而牛欄山是這個機(jī)遇期中有機(jī)會成為標(biāo)桿的品牌�！�
回顧二鍋頭的前世今生，從中能夠更清楚地了解到其所說的“好時機(jī)”與“有機(jī)會”。
01、從宮中酒到北京味兒
二鍋頭的前身是燒酒，起源于八百年前的元代；但要說到二鍋頭具體的傳統(tǒng)釀制技藝成型，卻是在三百年前的清康熙年間。
康熙年間，民間釀酒技師通過多次技術(shù)試驗，形成了“掐頭、去尾、取中段”的特色工藝，“中段”即經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，這也就是“二鍋頭”名稱的來源。
鮮少有人知道，二鍋頭曾經(jīng)是宮宴用酒。
據(jù)相關(guān)記載，康熙五十年(1711年)，康熙帝決定在臘八日舉辦“千叟宴”，在此之前的“千叟宴”評酒大會上二鍋頭征服了眾人，于是皇宮內(nèi)府專門采辦了其為千叟宴用酒。伴隨著宴會的盛況，二鍋頭名噪一時。
從這個層面上看，二鍋頭是具備高端化的歷史根基與品類價值的。
后來的二鍋頭，逐步成為了京味兒文化的典型代表，地位類似豆汁與烤鴨。
京味兒文化不僅為二鍋頭貼上了地域特色的標(biāo)簽，更重要的是北京這座城市的特殊地位，讓貼著標(biāo)簽的二鍋頭天然具備了責(zé)任感——為人民群眾帶來好酒的責(zé)任。很大程度上，這就是二鍋頭“民酒”身份的主要緣由。
02、“好時機(jī)”
在資源匱乏的年代，能夠喝得上、喝得起酒是人民的主要追求；而在物質(zhì)生活豐富、消費持續(xù)升級的當(dāng)下，人民對酒產(chǎn)品的要求早已變革，他們希望能夠喝少一點但是喝好一點。
這一點，在行業(yè)趨勢與品類態(tài)勢上皆有體現(xiàn)。
從行業(yè)趨勢來看，加碼高端、次高端成為各家酒企的共識，19家上市白酒企業(yè)在2019年的酒類銷售收入中，明確被劃分為高 檔酒的產(chǎn)品占比約六成；而在2020年的年報中，這一態(tài)勢更加凸顯，高端酒成為酒企在并不友好的大環(huán)境下的反彈秘籍。
從品類態(tài)勢來看，價位集中在次高端、高端及以上的醬酒成為當(dāng)前必須提及的話題，有行業(yè)人士認(rèn)為醬酒熱分為三個階段——上半場的茅臺熱，這是過去；中間轉(zhuǎn)場的渠道熱，這是當(dāng)前；下半場的消費端熱，還未到來。
“消費端熱的本質(zhì)，其實是消費者對于更高品質(zhì)的需求，而這也正是醬酒熱的根本支撐點�！鄙鲜鋈耸垦a充道。
因此，醬酒熱的背后其實是所有品類都應(yīng)該抓住的品質(zhì)熱，其中自然也包括二鍋頭。
“白酒香型沒有高低之分，只是風(fēng)格不同，從整體形勢上看各香型都有自己的相對穩(wěn)定的受眾。因此，各香型都應(yīng)當(dāng)順應(yīng)行業(yè)大趨勢，抓住當(dāng)前的品質(zhì)熱機(jī)遇進(jìn)行高端化，尤其是二鍋頭這種受眾廣、知名度高的品類更應(yīng)抓緊�！睂τ谖闹幸婚_始提到的“好時機(jī)”，這位行業(yè)人士進(jìn)行了具體闡釋。
03、“有機(jī)會”
從發(fā)展規(guī)律來看，每一個機(jī)遇期都會孕育出一個標(biāo)桿性的品牌，銳澳便是其中的典型代表。
看準(zhǔn)預(yù)調(diào)雞尾酒風(fēng)潮的銳澳，在2015年的營收直逼20億元，穩(wěn)坐品類龍頭寶座；后來雖然因為問題的全 面爆發(fā)進(jìn)入低迷期，但瞄準(zhǔn)女性群體、獨處場景的銳澳，自2018年起憑借“微醺”再度回春。其日前發(fā)布的2021年半年度業(yè)績表示，今年上半年預(yù)計實現(xiàn)65%-80%的凈利潤增長。
“在這個二鍋頭品類高端化的機(jī)遇期，牛欄山成為這個標(biāo)桿品牌的機(jī)會很大�！庇行袠I(yè)人士對此進(jìn)行了分析——
首先，從品類格局來看，同品類之中牛欄山的規(guī)模是大的。上述人士表示：“百億級的市場規(guī)模，一方面代表著品牌對消費者的覆蓋程度，另一方面還表明了本身的資金實力。高端化意味著更高的成本與前置性投入，資金實力是必備要素�！�
其次，在消費者層面，牛欄山與二鍋頭品類有著深度綁定。前文曾提到，消費者將牛欄山的代表性產(chǎn)品親切地稱為“牛二”，這便是直觀體現(xiàn)。
后重要的是，牛欄山在二鍋頭品類高端化已經(jīng)取得一定成效。今年6月，牛欄山推出了定價為1598元/瓶的高端新品——魁盛號樽璽，一舉開啟了二鍋頭的千元時代。據(jù)微酒記者了解，該產(chǎn)品上市一月以來在市場上取得了不錯反響。
值得注意的是，當(dāng)牛欄山帶領(lǐng)著二鍋頭品類價值向上的同時，品類價值的釋放也將反哺品牌，帶領(lǐng)著品牌價值持續(xù)提升。
在今年2月召開的2020年度廠務(wù)公開暨總結(jié)表彰大會上，牛欄山在“五·五”戰(zhàn)略的核心內(nèi)容中將“對標(biāo)行業(yè)前八強(qiáng)，成為我國 ‘新名酒’品牌”設(shè)立為目標(biāo)，而二鍋頭品類與牛欄山品牌的雙向托舉或?qū)⒊蔀槟繕?biāo)實現(xiàn)的大助力。（文章來源：微酒）
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