人們往往都說空調(diào)和西瓜是夏天的標(biāo)配，但是對(duì)于一些體育愛好者來說，賽事和冰啤酒才是夏天的味道。去年的疫情不僅對(duì)于各行各業(yè)造成了不小的影響，也使得一些大型的體育賽事紛紛延遲到今年才舉行。今天我們就來看一看越來越受年輕人喜歡的精釀啤酒。

　　1、何為精釀？

　　精釀啤酒（Craft Beer，又稱工坊啤酒）起源于美國，相對(duì)于工業(yè)啤酒較為寡淡的口感而言，精釀啤酒在原料風(fēng)味被較大限度保存的情況下味道更加獨(dú)特。對(duì)于精釀啤酒的界定目前更多還是從工藝和用料等方面來進(jìn)行，并沒有準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)。

　　即便是美國權(quán)威的釀酒師協(xié)會(huì)也僅僅只是對(duì)精釀啤酒廠給出了三大標(biāo)準(zhǔn)：年度產(chǎn)量不超過600萬桶的小型釀酒廠、被一家非精釀啤酒廠持股不超過25%的獨(dú)立釀酒廠以及堅(jiān)持采用傳統(tǒng)原料和發(fā)酵過程的釀酒廠。

　　從制作的角度來講，精釀啤酒主要采用的是艾爾工藝，與工業(yè)啤酒采用的拉格工藝不同的是酵母和發(fā)酵溫度的不同。精釀啤酒酵母在發(fā)酵頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在10-20°C，發(fā)酵罐小且發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺 菌處理，所以保質(zhì)期較短，僅有十幾天。而工業(yè)啤酒采用的拉格工藝則是酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液下方，發(fā)酵溫度一般在10°C以下，發(fā)酵罐大且會(huì)在發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行過濾和殺 菌處理，所以保質(zhì)期能夠達(dá)到1-2年。整體來講精釀啤酒的更加新鮮且口味更加多樣化，這也是它逐漸受到年輕人喜愛的原因。

　　2、精釀啤酒是打破平靜水面的那一塊石頭

　　啤酒行業(yè)進(jìn)入存量市場(chǎng)博弈階段，高端化趨勢(shì)持續(xù)推進(jìn)。我國啤酒行業(yè)的產(chǎn)銷量自2005年起快速增長(zhǎng)，并于2003年產(chǎn)量突破5000萬千升后開始出現(xiàn)下滑。截至2020年底，我國啤酒總生產(chǎn)量相較2013年已下滑超過30%，僅有3400萬千升左右。

　　2013年后，我國啤酒的消費(fèi)量與生產(chǎn)量同步開始下滑，2020年受疫情影響下降幅度較大，根據(jù)Euromonitor的預(yù)測(cè)，2021年整體的消費(fèi)量將會(huì)出現(xiàn)一定程度但不超過2019年總銷售量的回升，并且有望在2024年前后穩(wěn)定在4200萬千升左右。

　　高端啤酒逆勢(shì)增長(zhǎng)。Euromonitor將啤酒根據(jù)售價(jià)分為高中低端三類，分別以7元/500ml和14元/500ml為界。從2014年啤酒行業(yè)整體回落開始，低端啤酒貢獻(xiàn)主要的跌勢(shì)。相反地，高端啤酒在2014-2019年以16.63%的CAGR快速增長(zhǎng)，隨著人均收入的提高，居民的消費(fèi)能力和消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)，高端啤酒將持續(xù)領(lǐng) 先中低端啤酒有力增長(zhǎng)。

　　高端化代表精釀啤酒快速增長(zhǎng)，相關(guān)廠家數(shù)量暴增。相較于歐美市場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)40-50年的發(fā)展相比，我國精釀啤酒市場(chǎng)目前仍處于起步階段。2011年出版的《喝自己釀的啤酒》才將精釀?wù)�式帶到國�?nèi)啤酒愛好者的面前，隨后精釀啤酒在國內(nèi)迅速發(fā)展。2012年時(shí)國內(nèi)精釀啤酒廠僅7家，截至2019年國內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)總數(shù)已超過2000家，僅僅8年時(shí)間整體數(shù)量增長(zhǎng)超過280倍。

　　滲透率極低，未來空間可期。2012-2019年我國精釀啤酒銷售量從56.7萬千升增加到87.9萬千升，但是2019年我國精釀啤酒從銷售量角度來看的滲透率僅為2.4%，與美國市場(chǎng)13%的滲透率相差達(dá)到了5倍以上。若以美國市場(chǎng)滲透率的一半來計(jì)算，2024年我國精釀市場(chǎng)的規(guī)模仍有3倍以上的發(fā)展空間。

　　工業(yè)啤酒巨頭紛紛入場(chǎng)布局。在工業(yè)啤酒市場(chǎng)進(jìn)入存量市場(chǎng)階段后，產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格的增長(zhǎng)將是未來推動(dòng)整體市場(chǎng)發(fā)展的重要因素。目前我國精釀啤酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散，自2008年第 一家精釀啤酒品牌高大師創(chuàng)立以來，先后出現(xiàn)了牛啤堂、熊貓精釀、酒花兒等具有一定規(guī)模的企業(yè)。熊貓精釀自2014年開始營(yíng)收增速連續(xù)三年超過300%，同時(shí)公司年產(chǎn)15000噸的安順精釀啤酒項(xiàng)目遠(yuǎn)期產(chǎn)能將能夠達(dá)到3萬噸。酒花兒成立于2015年，年?duì)I收早已上千萬，同時(shí)在籌劃建設(shè)新廠。在國內(nèi)高端化發(fā)展趨勢(shì)下，工業(yè)啤酒巨頭也紛紛通過自主研發(fā)或是收購等方式紛紛入場(chǎng)精釀啤酒。

　　3、啤酒行業(yè)歷史回顧

　　我國的啤酒行業(yè)發(fā)展整體可分三個(gè)階段，本文主要結(jié)合精釀啤酒的發(fā)展進(jìn)行劃分，并且結(jié)合WIND啤酒概念指數(shù)的歷史PE進(jìn)行分析。

　　1949-1995年市場(chǎng)快速發(fā)展，工業(yè)啤酒主導(dǎo)市場(chǎng)：20世紀(jì)初德國和俄羅斯的淡色工業(yè)啤酒進(jìn)入我國市場(chǎng)。從動(dòng)蕩的年代到建國初期，我國經(jīng)濟(jì)水平受到極大影響且落后，居民普遍消費(fèi)水平低，性價(jià)比高且儲(chǔ)存時(shí)間較久的工業(yè)啤酒獲得了消費(fèi)者的喜愛。

　　改革開放之后，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之下政策寬松且持續(xù)有優(yōu)惠政策支持行業(yè)發(fā)展，啤酒廠的數(shù)量快速增加，市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容，產(chǎn)量從1975年的50萬噸快速增長(zhǎng)至1995年的1546萬噸。

　　行業(yè)進(jìn)入門檻寬松相應(yīng)地帶來市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境混亂的弊端，多數(shù)廠商通過價(jià)格戰(zhàn)來搶占市場(chǎng)。在此壓力之下，很多廠商不抵價(jià)格戰(zhàn)壓力開始想方設(shè)法降低成本，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量受損且低端啤酒成為市場(chǎng)主力，市場(chǎng)占比一度超過90%。

　　1996-2008年全國性擴(kuò)張的同時(shí)精釀品牌開始出現(xiàn)：啤酒行業(yè)的整體產(chǎn)量在這一階段再次翻倍。在青島啤酒在全國大手筆地收購了36家酒廠重奪行業(yè)第 一為代表，行業(yè)逐步開始整合。大型酒廠收購步伐加快，在此期間兩次估值的高點(diǎn)分別在2002年和2007年，分別是中外啤酒合作和國內(nèi)啤酒加快整合步伐的關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn)。

　　與此同時(shí)，首批精釀啤酒品牌開始進(jìn)入市場(chǎng)。隨著留學(xué)潮的開始，歸國留學(xué)生將歐美的流行風(fēng)潮帶回國。歐美精釀文化開始興起，以小型啤酒屋為起點(diǎn)，國內(nèi)精釀啤酒的生產(chǎn)逐步發(fā)展。

　　2008年業(yè)內(nèi)公認(rèn)的國內(nèi)第 一家專業(yè)精釀啤酒工廠——高大師成立，隨后豐厚精釀、拳擊貓接連成立并迅速在城市實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張。此時(shí)的精釀文化雖然已逐步深入人心，但仍然只是集中于小眾圈層，滲透率不足1%。

　　2009年至今行業(yè)整體增長(zhǎng)放緩，精釀快速發(fā)展：自2000年開始的行業(yè)產(chǎn)量加速上漲終于在2013年登頂后逐步下滑，行業(yè)拐點(diǎn)出現(xiàn)同時(shí)板塊估值也下降至歷史低點(diǎn)。在產(chǎn)量和行業(yè)格局逐步穩(wěn)定的大環(huán)境之下，存量市場(chǎng)之中產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)成為行業(yè)主題。同時(shí)伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)水平的提升，高端啤酒的消費(fèi)量出現(xiàn)顯著的上漲。率先表現(xiàn)出來的則是進(jìn)口啤酒的消費(fèi)出現(xiàn)爆發(fā)式上漲，從2008年的2.81萬千升增加到2019年的82.11萬千升。其中具代表的便是進(jìn)口精釀啤酒的消費(fèi)增長(zhǎng)。

　　但是自2015年開始我國進(jìn)口啤酒的銷量開始出現(xiàn)大幅下滑，國產(chǎn)精釀啤酒逐步占據(jù)市場(chǎng)。一方面國內(nèi)精釀啤酒工廠成百倍增長(zhǎng)，另一方面受到國外品牌進(jìn)入國內(nèi)市場(chǎng)的刺激，國內(nèi)的工業(yè)啤酒巨頭紛紛開始布局精釀啤酒。珠江啤酒率先推出全新全新雪堡·精釀系列，并且在精釀項(xiàng)目上追加投資，隨后青島啤酒、華潤(rùn)啤酒紛紛推出相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行布局，我國啤酒高端化開始逐步崛起。

　　4、拭目以待

　　我國啤酒市場(chǎng)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展整體在2013年已經(jīng)達(dá)到成熟期并出現(xiàn)衰退的跡象，但是在行業(yè)發(fā)展的階段中新方向是有可能將行業(yè)再次推向成長(zhǎng)期。精釀啤酒這一細(xì)分行業(yè)目前正獨(dú)立于整體行業(yè)處于快速發(fā)展的過程中，同時(shí)具備較高的滲透率提升空間。但是，精釀啤酒相對(duì)小眾的需求仍然需要時(shí)間來進(jìn)行市場(chǎng)培育和滲透率的有效提升，做年輕人生意的精釀啤酒是否具備再次推動(dòng)行業(yè)成長(zhǎng)的能量，時(shí)間會(huì)告訴我們答案。（文章來源：鳳凰網(wǎng)酒業(yè)）

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