近些年來，隨著人們對生活品質(zhì)不斷提升要求和對食品安 全問題的逐漸重視，“有機”成了食品和飲料行業(yè)中一個相當熱門的概念。在超市購物你也會發(fā)現(xiàn)有機蔬菜、有機水果......而且價格都比普通的蔬菜水果要貴一些�！坝袡C”成為了大家的追求，也成為了健康、安 全的代名詞。

　　因此，有機葡萄酒也開始盛行，近十年來，有機葡萄酒生產(chǎn)正在世界范圍內(nèi)不斷拓展，意大利、法國、瑞典、英國和西班牙成為領(lǐng) 先的生產(chǎn)有機葡萄酒的國家。以“有機”作為賣點的葡萄酒莊、酒吧和餐館都不少見。

　　那么究竟什么是有機葡萄酒？它與普通葡萄酒又有什么區(qū)別？有機葡萄酒會更健康嗎？

　　什么是有機葡萄酒？

　　所謂的有機葡萄酒，是指獲得“有機葡萄釀造”認證商標的葡萄酒。其特別強調(diào)釀酒原料的有機性，即純天 然性。

　　葡萄來自有機葡萄園，或采取有機種植法。有機種植是一個不使用人工化合物（如化肥、殺 菌劑、除草劑、殺蟲劑以及任何含轉(zhuǎn)基因成分的物質(zhì)）的葡萄種植體系。有機葡萄園需要連續(xù)3年以上采用天然的物質(zhì)作肥料（如海藻、牲口糞便和植物混合肥料），并且成熟的葡萄需以人工采收。

　　在釀制過程中，特別注意天然酵母的使用、過濾和澄清方法，以提高有機葡萄酒的質(zhì)量。有機葡萄酒中不含化學(xué)添加劑，更不能以塑料瓶、聚乙烯等來盛酒。

　　許多歐洲國家的“有機”認證，只限于農(nóng)地耕作層面；相比之下，一些新世界葡萄酒產(chǎn)國如美國和澳大利亞等對有機的定義則還包括生產(chǎn)和包裝層面。

　　有機葡萄酒的標準

　　2012年前歐盟出產(chǎn)的有機葡萄酒使用的是“有機葡萄釀制”（made ganic grapes）的認證標志。

　　從2012年8月1日開始，歐盟范圍內(nèi)生產(chǎn)的有機葡萄酒需要滿足一套更加嚴格的標準，同時從2012年生產(chǎn)的葡萄酒開始使用新的“有機葡萄酒”（Organic wine）認證標志。

　　歐盟的執(zhí)行機構(gòu)“歐洲委員會”在聲明中表示，以前的認證標準只是對葡萄的種植有規(guī)定，“而沒有涵蓋釀造工藝，既從葡萄到酒的全部過程”。

　　新的規(guī)定，將為生產(chǎn)有機葡萄酒提供更嚴格更明確的法律依據(jù)，同時在已經(jīng)對有機產(chǎn)品有嚴格規(guī)定的“新世界”葡萄酒生產(chǎn)國（如美國，澳大利亞，智力，南非等）加強歐洲有機葡萄酒的地位。

　　新的規(guī)定要求是，歐洲生產(chǎn)的有機葡萄酒中不得含有山梨酸，禁止使用脫硫工藝，同時亞硫酸（來自于二氧化硫）的含量紅葡萄酒不得超過100毫克/升（對非有機的標準為150毫克/升），白葡萄酒和玫瑰葡萄酒不得超過150毫克/升（對非有機的標準為200毫克/升）。

　　相反的是，在美國和加拿大，有機葡萄酒這個概念指的是采用有機種植的葡萄釀造，并且沒有人工添加任何二氧化硫的葡萄酒；而采用有機種植的葡萄釀成的葡萄酒則允許添加不超過100mg/L 的二氧化硫�？梢�，這兩個地區(qū)的標準比歐盟標準要嚴格。

　　所以，在葡萄種植和葡萄酒釀造這兩個葡萄酒生產(chǎn)的主要階段上，有機葡萄酒都要符合其所在國家或地區(qū)的有機認證要求和標準，并通過當?shù)睾戏ǖ挠袡C食品認證機構(gòu)認證。

　　有機葡萄酒和普通葡萄酒有什么區(qū)別？

　　健康方面

　　有機葡萄酒規(guī)定，亞硫酸含量每升不能超過100mg/L，因為亞硫酸是過量飲酒引起頭疼的主要因素，同時，有機葡萄酒里多酚類化合物、白藜蘆醇、花青素的含量比普通高50%。

　　而普通葡萄酒的亞硫酸含量要求每升不超過150mg/L，規(guī)定界限較模糊，有些產(chǎn)區(qū)沒有嚴格標準，甚至亞硝酸含量會更高，而且酒體內(nèi)過多的化學(xué)物質(zhì)對容易過敏或者患有哮 喘的人群有不利的影響。

　　味道方面

　　有機葡萄酒有天然醇正的味道，能夠很好的保留原有的風土特征，不人工干預(yù)的葡萄將吸收當?shù)赝寥览锔�多的礦物質(zhì)，更具有地方代表性，葡萄酒的味道靠各種葡萄汁液混釀，完全不靠人工觸發(fā)，酒的味道很純正;而普通葡萄酒，因為人工干預(yù)生長：施肥、除草劑、殺蟲劑等化學(xué)物質(zhì)將影響葡萄本身等特性，再加上釀造過程中采用人工發(fā)酵，加糖，有更高的酒精濃度;加酵母，有更好的穩(wěn)定性。這些原料的添加改變了葡萄酒原有特征，味道的差異化減弱，缺乏當?shù)氐娘L土特征。

　　有機葡萄酒會更健康一些嗎？

　　人們普遍認為，有機葡萄酒比較健康，因為其中二氧化硫的含量會更少一些。但事實上，二氧化硫作為發(fā)酵的副產(chǎn)物，總是不可避免地存在于任何葡萄酒中，不管是有機葡萄酒還是普通葡萄酒，其二氧化硫的含量對于人體都是安 全和健康的。只是對于那些對二氧化硫過敏的人來說，有機葡萄酒會相對健康一些。

　　總的來講，無論有機、還是普通葡萄酒都是一種含有酒精的飲料，很大程度上消費者選擇有機葡萄酒不是為了更好喝，而是為了一種更自然更健康的生活方式。（文章來源：消費評論網(wǎng)）

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