6月3日，“2022郎酒端午制曲大典”在郎酒莊園吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)隆重舉行。這是今年3月《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》公布實(shí)施后，郎酒迎來的端午制曲，揭開2023年釀造所用酒曲的生產(chǎn)序幕。

　　典禮現(xiàn)場(chǎng)，郎酒集團(tuán)董事長(zhǎng)汪俊林宣布郎酒2022端午制曲正式開始。郎酒集團(tuán)總裁劉毅在致辭中表示，只有符合內(nèi)控準(zhǔn)則這個(gè)“基本法”產(chǎn)儲(chǔ)的郎酒，才能奉獻(xiàn)給消費(fèi)者，代表著更高品質(zhì)。郎酒人不計(jì)繁復(fù)，讓每一滴郎酒里，都富含著郎酒人的匠心、莊園的味道、中國郎的氣度。

　　順天應(yīng)時(shí)恪守古法  郎酒端午制曲盛大舉行

　　順天應(yīng)時(shí)，端午制曲——這是郎酒人釀造醬香郎酒恪守的千年古法釀造技藝，更是郎酒人對(duì)天釀美酒的敬畏和匠心。在占地1200畝的吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)內(nèi)，3棟制曲車間、42棟釀造車間星羅密布，自端午起，車間所處的赤水河谷氣溫升高，正是制作酒曲的時(shí)節(jié)。

　　3日上午8點(diǎn)45分，吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)內(nèi)，禮炮齊鳴，祭典頌文、請(qǐng)授母曲、播曲、潤曲、拌曲……在社會(huì)各界嘉賓共同見證下，2023年郎酒釀造所用酒曲的生產(chǎn)序幕由此拉開。

　　與此同時(shí)，制曲車間內(nèi)的工人已經(jīng)忙碌起來，一個(gè)個(gè)曲塊被踩成中間高、四周低、呈龜背型，隨后經(jīng)過三次翻曲、拆曲、轉(zhuǎn)入成品倉儲(chǔ)存等繁復(fù)工序，歷經(jīng)近1年蛻變，方能參與釀酒工序中，成為醬香郎酒香味物質(zhì)及香味前驅(qū)物質(zhì)的重要載體。

　　端午當(dāng)天制作的一號(hào)高溫大曲

　　端午當(dāng)天制作的一號(hào)高溫大曲曲乃酒之骨，酒曲在釀酒過程中起著十分關(guān)鍵的作用。從自然條件看，自端午起，被譽(yù)為中國醬酒黃金產(chǎn)區(qū)的赤水河谷氣溫升高，萬物勃發(fā)，空氣中微生物異�；钴S，為小麥的發(fā)酵制曲創(chuàng)造了有利條件。

　　從工藝端看，以酒曲為引子生產(chǎn)出的原酒，還要經(jīng)歷十里香廣場(chǎng)、千憶回香谷、金樽堡、天地仁和寶洞四種不同形態(tài)的儲(chǔ)存修煉，終在時(shí)光的饋贈(zèng)下，釀成滴滴佳釀。

　　“端午，是祈福安康的節(jié)日，也是郎酒制曲的節(jié)令�！眲⒁惚硎�，端午制曲，重陽下沙，這是郎酒人恪守的千年釀造工藝。正心正德，敬畏自然，崇尚科學(xué)，釀好酒。

　　產(chǎn)能提升品質(zhì)至上 企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則硬性約束

　　和往年不同的是，此次端午制曲也是今年3月《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》頒布實(shí)施后，郎酒迎來的制曲大典。

　　“只有符合這個(gè)‘基本法’產(chǎn)儲(chǔ)的郎酒，才能奉獻(xiàn)給消費(fèi)者。”劉毅表示，內(nèi)控準(zhǔn)則將制曲時(shí)令、制曲小麥品種、種植區(qū)域、種植規(guī)范、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等硬性約束，以企業(yè)律令的形式，對(duì)郎酒的生產(chǎn)全過程進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)范，每一滴醬香郎酒，都代表著郎酒對(duì)品質(zhì)的追求。內(nèi)控準(zhǔn)則就是醬香郎酒的“產(chǎn)品基本法”，只有遵守基本法產(chǎn)儲(chǔ)的郎酒，才能奉獻(xiàn)給消費(fèi)者，代表著更高品質(zhì)。

　　根據(jù)該內(nèi)控準(zhǔn)則，郎酒選用四川、安徽、河南等地的優(yōu)質(zhì)軟質(zhì)小麥，歷經(jīng)潤麥、粉碎、麥料拌和、曲坯制作、入倉安曲、保溫培菌等13道工序制成，40天的保溫培菌期，曲塊溫度高達(dá)60℃以上。在發(fā)酵倉內(nèi)歷經(jīng)數(shù)月的曲塊，終才能成為醬香美酒的激發(fā)之物。

　　品質(zhì)是郎酒的核心競(jìng)爭(zhēng)力，更是郎酒發(fā)展不竭的根本動(dòng)力。據(jù)了解，承載本次端午制曲大典的吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)占地1200畝，包含3棟制曲車間、42棟釀造車間，共6萬噸制曲產(chǎn)能，用八年時(shí)間打造的吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)，只是郎酒追求品質(zhì)和長(zhǎng)期主義的一個(gè)縮影。此次端午所制的酒曲，終將成為2023年批次郎酒釀造的酒母。

　　百年以來，郎酒從一家作坊，成長(zhǎng)為一個(gè)百億現(xiàn)代企業(yè)集團(tuán)；60年來，郎酒從記憶中的品牌，蛻變?yōu)橹袊�名酒�?0年來，郎酒從一個(gè)傳統(tǒng)釀酒工廠，進(jìn)化為一個(gè)經(jīng)典而時(shí)尚的產(chǎn)業(yè)莊園，實(shí)現(xiàn)了百年郎酒從作坊到工廠，從工廠到莊園歷史性跨越，跨進(jìn)了高質(zhì)量、獨(dú)具郎酒特色的赤水河左岸莊園醬酒發(fā)展階段。(酒業(yè)新聞網(wǎng)）

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