8月18日，以“傳承創(chuàng)新 露酒新芳”為主題的首屆中國(guó)露酒T5峰會(huì)召開。會(huì)上云集了中國(guó)露酒賽道的TOP5企業(yè)，分別是勁酒、海南椰島、汾酒（竹葉青）、瀘州老窖（養(yǎng)生酒）和五糧液，出席核心嘉賓有中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉，汾酒黨委書記、董事長(zhǎng)袁清茂，勁牌有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)吳少勛，瀘州老窖集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)劉淼，五糧液股份公司副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理蔣文格，海南椰島集團(tuán)董事長(zhǎng)王曉晴，汾酒總經(jīng)理譚忠豹等。

　　大約在1個(gè)多月前，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第六屆理事會(huì)第四次（擴(kuò)大）會(huì)議在四川瀘州召開，每年中酒協(xié)理事會(huì)期間發(fā)布的產(chǎn)業(yè)報(bào)告都被看做中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)的權(quán)威年度總結(jié)與蓋棺定論。當(dāng)時(shí)酒說在現(xiàn)場(chǎng)以《中酒協(xié)重磅產(chǎn)業(yè)報(bào)告出爐！》一文，系統(tǒng)揭示了2021年中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)（包括白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒等）的發(fā)展基本面，而關(guān)于果露酒這幾年的發(fā)展?fàn)顩r也有單獨(dú)的披露。

　　果露酒其實(shí)分為果酒與露酒兩大類，發(fā)展也各有特點(diǎn)：果酒這個(gè)賽道這幾年在互聯(lián)網(wǎng)上很活躍，經(jīng)常有某某品牌融資的消息刷屏，資本關(guān)注度很高，但亂拳打死老師傅，迄今為止可能也只有廣泛年輕人群消費(fèi)與認(rèn)知基礎(chǔ)的“梅見”在線下跑了出來(lái)，其他的許多品牌曇花一現(xiàn)、隨著資本的退溫開始不了了之；

　　與果酒“網(wǎng)紅”現(xiàn)象大起大落不同，露酒這個(gè)賽道在歷經(jīng)前幾年養(yǎng)生保健品類一度大火之后，一直保持不溫不火。果露酒目前發(fā)展情況如何：2021年整體產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)怎么樣？這個(gè)看似不起眼的賽道里面是否還有新的機(jī)會(huì)與拐點(diǎn)？下面我們一起走進(jìn)果露酒的世界！

　　2021年整體245億，一超多強(qiáng)格局穩(wěn)定

　　在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)范疇里面，果露酒都?xì)w于“其他酒種”里面，2021年1-12月，規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)169家，其中虧損企業(yè)23個(gè)，企業(yè)虧損面為13.61%；累計(jì)完成銷售收入245.74億元，與上年同期相比下降3.06%；利潤(rùn)總額40.54億元，與上年同期相比增長(zhǎng)0.89%；虧損企業(yè)累計(jì)虧損額1.39億元，比上年同期增長(zhǎng)27.73％。

　　從品牌格局來(lái)看，245億整體大盤里面依然核心是露酒：其中勁牌公司仍然是露酒行業(yè)的龍頭老大，市場(chǎng)規(guī)模在100億左右，占露酒市場(chǎng)總額的三分之一；瀘州老窖養(yǎng)生酒、竹葉青公司（12.5億）、五糧液、椰島鹿龜（8.3億）市場(chǎng)規(guī)模在10億左右（這也是露酒的T5），大多數(shù)中小企業(yè)營(yíng)收維持在千萬(wàn)左右，“一超多強(qiáng)眾平淡”態(tài)勢(shì)沒改變。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前果酒（含利口酒）整體規(guī)模在60億，國(guó)際蒸餾酒約有20億。之前酒說曾經(jīng)關(guān)注過這幾年的新酒飲《新酒飲的魅惑》，文章的核心調(diào)查對(duì)象就是果酒，只不過相比較2021年左右的資本瘋狂涌入，現(xiàn)在的互聯(lián)果酒品牌進(jìn)入了“資本褪去一地雞毛”的階段。

　　果露酒賽道拓寬的痛點(diǎn)

　　果酒盡管是起源很早的一個(gè)酒種，但這么多年發(fā)展一直缺乏真正的領(lǐng)軍品牌，除了梅見的橫空出世快速跨越10億門檻外，其他品牌更多是邊緣性布局，互聯(lián)網(wǎng)品牌在產(chǎn)品創(chuàng)意方面做得可圈可點(diǎn)，但銷量和人群都有天花板，一往線下走就遇見了各種問題。

　　在中酒協(xié)看來(lái)，果酒發(fā)展了這么多年，依然沒有實(shí)現(xiàn)質(zhì)的突破，究其原因是4個(gè)方面：

　　一是沒有突破地域禁錮，果酒的主要釀造原料為水果，而水果原料的地域特色又太鮮明，不同地域之間認(rèn)知差異較大，目前果酒產(chǎn)品大多是區(qū)域性品牌，規(guī)模偏小，沒有真正的領(lǐng)軍企業(yè)，嚴(yán)重阻礙了果酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和果酒的普及；二是始終在釀造工藝和設(shè)備方面缺乏創(chuàng)新，目前果酒的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)裝備以及輔料等主要借鑒葡萄酒，缺乏專門性的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備，同時(shí)因?yàn)獒勗煸�料差異性很大，不能奢求工藝與設(shè)備的廣普性；三是果酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟需健全，現(xiàn)有果酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)仍不能覆蓋所有果酒類產(chǎn)品，存在部分劣幣驅(qū)逐良幣情況；四是投資過熱和品牌無(wú)序化加劇了果酒市場(chǎng)的“虛火”，透支了一部分市場(chǎng)預(yù)期和消費(fèi)者新奇感。

　　相比果酒，露酒相對(duì)有了許多大企業(yè)的布局與勢(shì)能加持，尤其是過去幾年許多露酒龍頭品牌都有布局高端產(chǎn)品，進(jìn)而提升整體的品牌形象與價(jià)值：典型如瀘州老窖茗釀?shì)途G、勁牌紫蕎毛鋪苦蕎酒、汾酒青享版竹葉青……進(jìn)而拉高了露酒的價(jià)位，增寬了露酒的價(jià)格帶。當(dāng)然，在這種高端探索的基礎(chǔ)上，依然要注意這些發(fā)展痛點(diǎn)：

　　首先，露酒品類市場(chǎng)定位“依然模糊”，露酒在市場(chǎng)是以保健養(yǎng)生功能訴求為主，還是以酒的屬性為主？以家庭飲用為主還是商務(wù)飲用為主？是禮品酒為主，還是飲用酒為主？各露酒企業(yè)都有自己的理解和做法，不盡相同。

　　以勁牌公司2012年推出的毛鋪苦蕎系列酒為標(biāo)志，露酒的產(chǎn)品開發(fā)向口味愉悅性露酒發(fā)展。竹葉青酒降糖降藥，茅臺(tái)公司的茅臺(tái)不老酒、五糧液公司的生態(tài)系列酒、瀘州老窖的養(yǎng)生酒系列酒、洋河的雙溝莜清酒、古井貢酒的毫菊酒等新品呈現(xiàn)多元化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，弱功效、強(qiáng)口感、增愉悅，成為露酒產(chǎn)品發(fā)展的新趨勢(shì)。

　　其次，露酒品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)需提升。露酒是非常具有中國(guó)特色的酒類產(chǎn)品，高質(zhì)量的露酒不僅要求有好的基酒，還要有獨(dú)特的中藥配方，同時(shí)有科學(xué)的藥材成分提取的工藝和露酒的配制方法。

　　工藝比白酒復(fù)雜，成本比白酒高，風(fēng)味比白酒豐富，功效比白酒強(qiáng)大，但露酒的品質(zhì)表達(dá)不到位，多以功能訴求為主，但由于法規(guī)限制還不能明示和正當(dāng)宣傳，非常的尷尬。大多露酒在市場(chǎng)一直處于中低端價(jià)位。露酒缺乏對(duì)其高端品質(zhì)及價(jià)值的表達(dá)形式，消費(fèi)者不了解露酒的價(jià)值，尚沒有成熟的標(biāo)桿型高端化產(chǎn)品，導(dǎo)致行業(yè)的市場(chǎng)影響力小。

　　此外，露酒在專業(yè)技術(shù)人才儲(chǔ)備、產(chǎn)品同質(zhì)化、品類開發(fā)方面依然存在一些問題。

　　下一步，究竟“路”在何方？

　　其實(shí)無(wú)論是從大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宏觀經(jīng)濟(jì)導(dǎo)向，還是80、90后消費(fèi)群體的崛起，中國(guó)白酒市場(chǎng)進(jìn)入越來(lái)越細(xì)分化、個(gè)性化的消費(fèi)時(shí)代，這對(duì)果露酒發(fā)展都是一種利好。

　　從過去的發(fā)展歷史來(lái)看，2014年以來(lái)，我國(guó)露酒行業(yè)銷售額已突破200億，超越黃酒，如果說年輕人加速了以果酒為代表低度酒的異軍突起的話，顯然隨著我國(guó)人口老齡化程度不斷加深和亞健康人群的逐漸增加，人們對(duì)于健康保健的需求日益增加，作為同時(shí)具有保健屬性和酒屬性的產(chǎn)品，露酒未來(lái)會(huì)保持高需求狀態(tài)。袁清茂指出中國(guó)酒業(yè)與健康產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，是露酒面臨的新發(fā)展機(jī)遇，尤其要做好技術(shù)創(chuàng)新、消費(fèi)文化和產(chǎn)業(yè)價(jià)值的三大升級(jí)。

　　目前，在我國(guó)露酒行業(yè)中，勁牌一家獨(dú)大，其市場(chǎng)份額達(dá)到三分之一，牢牢坐穩(wěn)行業(yè)老大的地位；目前海南椰島與寧夏紅、汾酒竹葉青等品牌處于第二梯隊(duì)，更有瀘州老窖養(yǎng)生酒、五糧液這樣的名酒大佬布局。隨著行業(yè)參與者的增多，露酒市場(chǎng)將更具多元化和高端化發(fā)展，以滿足消費(fèi)者更廣泛的需求。同時(shí)在目前共一千多家露酒生產(chǎn)企業(yè)，未來(lái)第二梯隊(duì)的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)將集中于榜眼之爭(zhēng)。

　　果酒方面伴隨著梅見的異軍突起，同樣為許多互聯(lián)網(wǎng)品牌線下化提供了經(jīng)驗(yàn)與樣本，伴隨著品類的持續(xù)進(jìn)化，果酒產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新將進(jìn)一步加速，主要表現(xiàn)為：口味上果味富集化（喜歡傳統(tǒng)本土化水果，如楊梅、桂花和荔枝）、飲用場(chǎng)景多樣化、包裝潮流化、價(jià)格理性化、購(gòu)買便捷化和品牌形象化等特點(diǎn)；果酒品質(zhì)穩(wěn)定性仍需進(jìn)一步攻克，強(qiáng)化品質(zhì)和品牌打造將是果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展一成不變的方向。

　　關(guān)于究竟“露”在何方的問題，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主要給出了三方面的建議：

　　一是資源創(chuàng)新、廣泛取材。露酒的發(fā)展與其它酒類發(fā)展一樣，開發(fā)新的資源為開發(fā)新的品種奠定良好的基礎(chǔ)。針對(duì)露酒產(chǎn)品而言，一是基酒的選用；二是調(diào)色、調(diào)香、調(diào)味原材料的選擇。

　　從基酒上講，凡是符合食用標(biāo)準(zhǔn)的白酒和黃酒均可作為露酒產(chǎn)品基酒的使用，但選擇時(shí)要依據(jù)產(chǎn)品的風(fēng)格和質(zhì)量特點(diǎn)來(lái)確定酒基的品種和組合；從露酒產(chǎn)品開發(fā)的原材料上來(lái)講，除了目前使用較為廣泛的滋陰的動(dòng)、植物藥材外，也可在新產(chǎn)品的開發(fā)上使用一些散寒、潤(rùn)脾護(hù)肝及調(diào)整血脂、降低膽固醇的藥材，露酒產(chǎn)品的開發(fā)不僅基酒和原材料有廣闊的選擇余地，生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品風(fēng)格自由度較高；

　　二是品牌建設(shè)與文化結(jié)合。深入挖掘我國(guó)露酒的歷史和文化，構(gòu)建露酒文化體系，將露酒文化與品牌建設(shè)有機(jī)結(jié)合，倡導(dǎo)合理、健康、科學(xué)消費(fèi)，逐步樹立我國(guó)露酒行業(yè)的整體形象。企業(yè)根據(jù)本地獨(dú)特的產(chǎn)物與露酒結(jié)合，將民族特色與露酒融合，開發(fā)更適合本地企業(yè)宣傳的特色露酒產(chǎn)品；同時(shí)將當(dāng)?shù)氐穆糜闻c產(chǎn)品結(jié)合，形成地域特色。

　　三是質(zhì)量穩(wěn)定、鑄就品牌。露酒生產(chǎn)的產(chǎn)品功效，特點(diǎn)固然重要，而它的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定也極為重要�，F(xiàn)在根據(jù)我們市場(chǎng)和多家生產(chǎn)的產(chǎn)品來(lái)看，其穩(wěn)定性良莠不齊，以名優(yōu)產(chǎn)品竹葉青酒、中國(guó)勁酒等產(chǎn)品質(zhì)量基本穩(wěn)定。而只有使產(chǎn)品色、香、味、格穩(wěn)定，在貨架期終端消費(fèi)之前基本不發(fā)生變化，才能使產(chǎn)品得益于長(zhǎng)久，業(yè)內(nèi)同行，消費(fèi)者才有共識(shí)，名優(yōu)品牌自然鑄就輝煌。劉淼在T5峰會(huì)上也特別提到：提升科技水平、完善品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、提升健康價(jià)值，是中國(guó)露酒振興發(fā)展的前提和基礎(chǔ)。

　　露酒產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，直接與它的消費(fèi)滿意程度有著極為密切的關(guān)系，所以露酒產(chǎn)品一是要突出典型性，其風(fēng)格特征讓人一飲難忘；二是確有功效，通過飲用，讓消費(fèi)者感到有強(qiáng)身健體的功能：三是產(chǎn)品必須達(dá)標(biāo)，在感官上色澤悅?cè)俗匀�、在理化衛(wèi)生方面應(yīng)符合國(guó)標(biāo)露酒的要求。（文章來(lái)源：酒說）

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