如果這幾年你一直不間斷地參加各類酒展，不難得出這樣的結(jié)論。的確，數(shù)據(jù)告訴我們，從2011年到2020年，這10年間，日本對(duì)我國(guó)出口清酒的出口額增長(zhǎng)了26倍。盡管2020年遇到了疫情，出口額依舊是在增長(zhǎng)狀態(tài)。大家感受到的清酒目前在我國(guó)市場(chǎng)的現(xiàn)狀如何？又是如何看待清酒在我國(guó)市場(chǎng)的大幅度增長(zhǎng)的？

　　10年增長(zhǎng)26倍，清酒開(kāi)始在我國(guó)受追捧

　　根據(jù)日本貿(mào)易局的數(shù)據(jù)，從2015年開(kāi)始，日本對(duì)我國(guó)清酒的出口開(kāi)始出現(xiàn)大幅度的增長(zhǎng)。尤其是2016年以后。數(shù)據(jù)顯示，盡管受到疫情的影響，但是2020年我國(guó)進(jìn)口清酒的進(jìn)口額依然呈現(xiàn)出增長(zhǎng)趨勢(shì)。2020年清酒進(jìn)口額是2011年的27倍，進(jìn)口量是后者的12倍。

　　據(jù)EMW大中華區(qū)清酒品牌經(jīng)理胡嘯介紹，2011年福島地震以后，清酒在我國(guó)市場(chǎng)開(kāi)始發(fā)生一些轉(zhuǎn)變。之前大部分的清酒集中在久保田等幾個(gè)品牌，而且清酒大多被生活在我國(guó)的日本人士或者與日本有往來(lái)的商務(wù)人士消費(fèi)。

　　現(xiàn)在熟知的獺祭等品牌是在地震以后開(kāi)始受到關(guān)注。那幾年，國(guó)內(nèi)開(kāi)始推廣日本一些小地區(qū)的精品酒，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)并不是很規(guī)范，清酒價(jià)格偏高，比在日本當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)貴很多，因此市場(chǎng)流通率不高，一些品牌開(kāi)始逐漸退出我國(guó)市場(chǎng)�！爱�(dāng)時(shí)日本酒在我國(guó)主要以燒酒為主，在這期間各家做各自擅長(zhǎng)的品牌�！�

　　由于日料店的經(jīng)營(yíng)比較簡(jiǎn)單，那時(shí)日料店開(kāi)始增加，清酒的需求也隨之增加，直到2014年、2015年，清酒在我國(guó)慢慢受到關(guān)注。到了2017年、2018年，推崇清酒的餐廳也開(kāi)始多了起來(lái)。一些居酒屋單次的消費(fèi)并不高，但是顧客很固定，消費(fèi)頻率也很穩(wěn)定，促進(jìn)了清酒的消費(fèi)。而后，我國(guó)人開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的日料店也開(kāi)始增加。

　　亞洲侍酒及教育中心清酒講師Alice提到，國(guó)內(nèi)的清酒市場(chǎng)是從上海、北京首先崛起的。“可能是比較靠近日本以及很多日企工作人員的原因，在上海，有日本人集中居住的商圈和社區(qū)，所以有較大的清酒需求。而華南這一帶靠近香港，同時(shí)受到日料文化的影響，較早是葡萄酒愛(ài)好者、酒商的群體開(kāi)始傳播清酒，后來(lái)越來(lái)越多清酒酒商的涌現(xiàn)”。隨著近年北上廣深餐飲業(yè)中高端化速度加快，日料店的百花齊放，清酒在市場(chǎng)上越來(lái)越活躍。

　　Alice告訴《葡萄酒》雜志，早些年，參加清酒課程的主要是葡萄酒的資深飲家，大概是出于對(duì)酒的愛(ài)好和好奇，從葡萄酒的探索延申到了清酒。到后來(lái)，清酒酒商、日企高管、視頻平臺(tái)主播等不同角色的人群也會(huì)因?yàn)椴煌�的工作、生活需求陸續(xù)走進(jìn)清酒課堂，其中也有不少純愛(ài)好者只是因?yàn)橄矚g美食美酒，探索新鮮事物而來(lái)到這里。

　　胡嘯提到2020年疫情之后，大家無(wú)法出國(guó)旅游，高端日料開(kāi)始爆發(fā)，所以，在2020年，雖然我們看到進(jìn)口量有下跌，但是金額卻在上升。我們也能看到，清酒活動(dòng)逐漸增多，清酒貿(mào)易商也開(kāi)始重視經(jīng)營(yíng)，品牌的參與度越來(lái)越高。多種因素之下，將清酒的發(fā)展推向一個(gè)快速增長(zhǎng)的狀態(tài)。

　　多樣化的清酒進(jìn)口商

　　早些時(shí)候便有一些低端品牌開(kāi)始在我國(guó)大陸設(shè)廠，降低成本。這幾年，我國(guó)市場(chǎng)從事清酒的貿(mào)易公司越來(lái)越多，市場(chǎng)上的清酒品牌越來(lái)越豐富，清酒培訓(xùn)學(xué)校也是越來(lái)越多，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始了解清酒。不過(guò)，一些貿(mào)易公司開(kāi)始涉足清酒其實(shí)更多的是偶然。

　　成立于1998年的上海華湘貿(mào)易，開(kāi)始是進(jìn)口日本等地各種海鮮魚(yú)類，給上海的日料店進(jìn)行配送，后來(lái)隨著進(jìn)口海鮮跟國(guó)產(chǎn)海鮮的價(jià)格惡性競(jìng)爭(zhēng)，以及貯藏、運(yùn)輸?shù)雀鞣N因素，2003年，他們正式專營(yíng)日本中高端清酒市場(chǎng)，從而成為較早把日本高端清酒引入我國(guó)市場(chǎng)的公司之一。

　　上海華湘貿(mào)易總經(jīng)理馬勇敏提到，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的清酒比較低端�！皬哪莻�(gè)時(shí)候開(kāi)始，我們就對(duì)客戶進(jìn)行產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)，不定期舉行各種品鑒活動(dòng)，讓消費(fèi)者慢慢接受中高端清酒，目前清酒在我國(guó)呈現(xiàn)出多元化的增長(zhǎng)趨勢(shì)。”

　　清酒尚屬于藍(lán)海市場(chǎng)。隨著越來(lái)越國(guó)際化的發(fā)展，以及網(wǎng)絡(luò)媒體曝光的提高，清酒已經(jīng)逐漸成為了網(wǎng)紅產(chǎn)品，與眾不同的外觀以及帶有我國(guó)漢字元素的商標(biāo)和外包裝，彰顯其獨(dú)特個(gè)性。

　　不僅僅是清酒消費(fèi)群體在擴(kuò)大，清酒的消費(fèi)場(chǎng)所也在增加。北京優(yōu)西優(yōu)西商貿(mào)有限公司深圳負(fù)責(zé)人何順秋介紹到，提到從過(guò)去的家中自飲、高端日料餐廳等私密性的消費(fèi)場(chǎng)所轉(zhuǎn)向中西餐廳，酒吧，商超，網(wǎng)店等渠道，并且消費(fèi)地域從過(guò)去的沿海發(fā)達(dá)城市、中心城市向內(nèi)地城市擴(kuò)散。越來(lái)越多的短視頻甚至直播，讓受眾群體更加容易的感受清酒。同時(shí)，國(guó)產(chǎn)清酒越來(lái)越多。

　　美酒美食類媒體品樂(lè)侍酒在2018年成功轉(zhuǎn)型，成立了品樂(lè)侍酒學(xué)院，增加了葡萄酒侍酒服務(wù)以外的清酒、燒酎、金酒及威士忌等課程。隨著我國(guó)的日料餐廳數(shù)量的快速增長(zhǎng)，及歐洲高端星級(jí)餐廳里的清酒流行，國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的侍酒師，開(kāi)始關(guān)注清酒課程的學(xué)習(xí)，品樂(lè)侍酒學(xué)院因此引入了適合侍酒師們學(xué)習(xí)的SSI唎酒師課程，2021年也成為了除日本以外的亞洲第1大清酒培訓(xùn)學(xué)校。為了滿足課程中提到的特別名稱酒的講課需要，品樂(lè)侍酒投資了楹東貿(mào)易公司，分別與超過(guò)65家日本酒造簽訂了獨(dú) 家合作，成為了我國(guó)高端餐飲清酒酒單的專業(yè)顧問(wèn)。

　　品樂(lè)侍酒創(chuàng)始人張藝寧提到，清酒唎酒師的課程價(jià)格不便宜，但是品樂(lè)侍酒學(xué)院可以每周都有課程開(kāi)設(shè)，說(shuō)明清酒在我國(guó)的熱度持續(xù)上升，因此品樂(lè)侍酒80%的精力都放在了清酒業(yè)務(wù)上。2019年，品樂(lè)侍酒還拍攝了第1部清酒紀(jì)錄片《舌尖上的清流》，讓更多消費(fèi)者了解清酒，同時(shí)他們也推出了我國(guó)第1款國(guó)產(chǎn)起泡清酒品樂(lè)清流。張藝寧介紹道，清酒的接受度在我國(guó)越來(lái)越高，米的原料本來(lái)就是我國(guó)消費(fèi)者從小就適應(yīng)的口味，有著天生的好感，因此低酒精度的起泡清酒，更適合獨(dú)酌，且很快成為了女性及剛開(kāi)始喝酒人群的喜愛(ài)。另外品樂(lè)侍酒一直在我國(guó)高端餐飲，推廣中餐配清酒的主廚私宴，成果斐然。

　　清酒，為什么在我國(guó)增長(zhǎng)迅速

　　上海華湘商貿(mào)以及北京優(yōu)西優(yōu)西的客戶群體涉及廣泛，包括了全國(guó)各地日本料理店、各地區(qū)域經(jīng)銷商、各類電商、公司團(tuán)購(gòu)等，以及清酒培訓(xùn)學(xué)校、清酒愛(ài)好者等，其中需求極大的還是日本料理店。以媒體起家的品樂(lè)侍酒則不太一樣，他們清酒銷售渠道極大的是在中餐廳，品樂(lè)侍酒與中餐廳名廚合作，經(jīng)常舉辦一些清酒配中餐的活動(dòng)，同時(shí)也有一些日料餐廳以及個(gè)人客戶。張藝寧告訴《葡萄酒》雜志，2018年我國(guó)大眾點(diǎn)評(píng)上的日料餐廳是4萬(wàn)多家，而到了2021年，數(shù)量已經(jīng)翻倍，達(dá)到了8萬(wàn)多家。

　　談到清酒近10年在我國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)，大家認(rèn)為日料店數(shù)目的增加、去日本旅游的便捷、中日文化的相近、日文酒標(biāo)的易懂，都是促進(jìn)清酒市場(chǎng)繁榮的原因。

　　同時(shí)，各類酒展中，清酒酒商的展出、平時(shí)清酒培訓(xùn)的增加，也為市場(chǎng)培訓(xùn)了很多成熟的清酒消費(fèi)者�！皩�(duì)于清酒的保存、侍酒的技巧，甚至酒杯器皿的正確使用，跟以往相比都有了很大的進(jìn)步，這些都有助于推動(dòng)清酒的消費(fèi)。體驗(yàn)感提升了，顧客的消費(fèi)意愿也會(huì)隨之增加�！盇lice提到。

　　除此之外，上海斯享培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的創(chuàng)始人李晨光提到，不少日本人在我國(guó)上海、蘇州、北京等城市早已生活多年，受我國(guó)清酒熱潮，也開(kāi)始直接或間接的從日本進(jìn)口清酒至我國(guó)，因?yàn)樗麄兏�熟悉本土的產(chǎn)品，以及更容易與上游酒莊溝通。另外有一些日本資本注資我國(guó)酒水進(jìn)口/銷售企業(yè)，自然而然也就把日本清酒當(dāng)作一類產(chǎn)品來(lái)銷售。

　　同時(shí)，他認(rèn)為日本知名且昂貴的清酒品牌在我國(guó)新貴階層受認(rèn)可推動(dòng)了清酒的發(fā)展。比如十四代、獺祭等，經(jīng)銷商經(jīng)常賣斷貨。類似多年前拉菲、奔富這些葡萄酒品牌品牌。通過(guò)近年來(lái)大家對(duì)清酒品牌的認(rèn)知、清酒的學(xué)習(xí)等知識(shí)逐漸豐富，大家的消費(fèi)變化也在逐漸變高端。胡嘯認(rèn)為，清酒的銷售在我國(guó)還有很大的提升空間。我國(guó)地域遼闊，各地飲食文化各不相同，大部分對(duì)清酒的印象還很初級(jí)。如果品牌方不能很好的引導(dǎo)客戶去將清酒產(chǎn)品的賣點(diǎn)向顧客表達(dá)清楚，很可能造成滯銷，影響客戶的銷售信心。

　　日本的酒廠很多是屬于農(nóng)民管理的企業(yè)，對(duì)海外貿(mào)易并不了解，是通過(guò)第三方公司進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，品牌方與我國(guó)公司直接合作少之又少，同時(shí)目前的關(guān)稅達(dá)到40%，清酒的價(jià)格還處于較高的水平。作為清酒品牌方，想更加深入打開(kāi)我國(guó)市場(chǎng)，不僅僅只是提高消費(fèi)者了解度的問(wèn)題。（文章來(lái)源：葡萄酒雜志）

 

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