當(dāng)前，我國(guó)白酒行業(yè)已步入深度調(diào)整與轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段，生態(tài)釀造、老酒品質(zhì)科學(xué)表達(dá)、智能化升級(jí)及國(guó)際化發(fā)展等科技議題，正成為行業(yè)轉(zhuǎn)型期的核心焦點(diǎn)。在此進(jìn)程中，科技創(chuàng)新作為驅(qū)動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心引擎，其戰(zhàn)略地位愈發(fā)凸顯�；�于此，在前六屆“中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)”成功建立的白酒技術(shù)交流平臺(tái)上，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，江南大學(xué)和舍得酒業(yè)股份有限公司聯(lián)合主辦的“2025第七屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)暨第 一屆生態(tài)老酒學(xué)術(shù)與技術(shù)高峰論壇”，于11月15日在四川省遂寧市射洪隆重召開(kāi)。

　　來(lái)自上海交通大學(xué)、四川大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、貴州大學(xué)、天津科技大學(xué)、四川輕化工大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司等國(guó)內(nèi)著 名高校、科研院所以及貴州茅臺(tái)酒股份有限公司，宜賓五糧液股份有限公司、山西杏花村汾酒集團(tuán)有限公司、瀘州老窖股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司、陜西西鳳酒股份公司、勁牌有限公司、貴州珍酒釀酒有限公司、北京紅星股份有限公司、金徽酒股份有限公司、江西李渡酒業(yè)有限公司、青海互助天佑德青稞酒股份有限公司、江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司、山東景芝白酒有限公司、山西龐泉酒業(yè)集團(tuán)有限公司等白酒龍頭企業(yè)共計(jì)60余家單位的領(lǐng)導(dǎo)、專家近200人參加了本次學(xué)術(shù)交流。

　　大會(huì)開(kāi)幕式上，舍得酒業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)蒲吉洲，射洪市委副書記、市長(zhǎng)王能，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘 書長(zhǎng)何勇先后致辭，中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)視頻預(yù)祝大會(huì)圓滿成功。開(kāi)幕式由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會(huì)秘 書長(zhǎng)王旭亮主持。

　　大會(huì)論壇環(huán)節(jié)，江南大學(xué)徐巖教授首先做《生態(tài)與陳釀：構(gòu)建白酒價(jià)值的雙核》主題報(bào)告，報(bào)告回顧了169計(jì)劃對(duì)白酒行業(yè)的貢獻(xiàn)，以及歷屆白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)的行業(yè)影響，隨后系統(tǒng)梳理了白酒在陳釀和生態(tài)相關(guān)研究的前沿進(jìn)展，并對(duì)老酒品質(zhì)進(jìn)行了科學(xué)闡釋，提出要明晰大生態(tài)與小生態(tài)關(guān)聯(lián)，以及不同變量對(duì)老酒品質(zhì)的影響。隨后宜賓五糧液股份有限公司技術(shù)總顧問(wèn)趙東、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司總經(jīng)理郭新光、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)教授Vitor Martins等20余位國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者圍繞自然生態(tài)與白酒生態(tài)釀酒、老酒品質(zhì)科學(xué)與白酒風(fēng)味發(fā)展趨勢(shì)、釀酒新質(zhì)生產(chǎn)力與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)可持續(xù)發(fā)展等目前白酒行業(yè)的熱點(diǎn)、難點(diǎn)和共性關(guān)鍵問(wèn)題做精彩報(bào)告。與會(huì)專家及各界代表們積極提問(wèn)，展開(kāi)學(xué)術(shù)交流和討論，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈。

　　周期更迭，唯‘新’者勝。以科技創(chuàng)新為核心引擎，是白酒行業(yè)應(yīng)對(duì)當(dāng)前挑戰(zhàn)、開(kāi)創(chuàng)高質(zhì)量發(fā)展的根本出路。本次研討會(huì)的成功召開(kāi)充分發(fā)揮了江南大學(xué)等高校和科研院所在科學(xué)技術(shù)上的引 領(lǐng)作用，進(jìn)一步加強(qiáng)了白酒領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)研究，促進(jìn)了學(xué)術(shù)界與產(chǎn)業(yè)界的溝通和交流。本次研討會(huì)必將對(duì)我國(guó)白酒行業(yè)穿越新周期、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，起到積極的推動(dòng)作用。（中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA）