“有機(jī)=健康”幾乎已經(jīng)成為一種共識，但如果說有機(jī)葡萄酒的風(fēng)味優(yōu)于傳統(tǒng)葡萄酒，相信許多人都不認(rèn)同。但新的研究表明的確如此。兩項分別在加州和法國發(fā)起、由獨(dú)立評論家對20萬款葡萄酒評分進(jìn)行分析的研究結(jié)果表明，采用有機(jī)或生物動力法種植的葡萄釀制的葡萄酒具有更好的口感。

　　有機(jī)葡萄酒因其天然、環(huán)保的理念，正在全世界范圍內(nèi)崛起。德國帕耳國際有機(jī)葡萄酒大獎賽（PAR Wine Award International）亞洲負(fù)責(zé)人Jorg Philipp認(rèn)為，未來有機(jī)葡萄酒可能成為一種“新常態(tài)”。

　　確鑿證據(jù)：經(jīng)過認(rèn)證的葡萄酒分?jǐn)?shù)更高

　　加州大學(xué)洛杉磯分校環(huán)境與可持續(xù)性研究所（UCLA Institute of the EnvironmentSustainability）的Magali Delmas教授和波爾多KEDGE商學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)教授Olivier Gergaud于2016年首次發(fā)表了一項研究，對加州使用有機(jī)葡萄釀制的葡萄酒的評分進(jìn)行了分析。

　　兩人對羅伯特?帕克（Robert Parker）、《葡萄酒愛好者（Wine Enthusiast）》和《葡萄酒觀察家（Wine Spectator）》評分的7.4萬款葡萄酒進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)酒評家對獲得第三方組織生態(tài)認(rèn)證的加州“有機(jī)”和“生物動力”葡萄酒的評分比未經(jīng)認(rèn)證的傳統(tǒng)葡萄酒高4.1%。

　　2021年2月，這對夫婦在《生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)（Ecological Economics）》雜志上發(fā)表了第二項研究的結(jié)果，這次研究的對象是法國生產(chǎn)的12.8萬款葡萄酒，并再次發(fā)現(xiàn)獲得有機(jī)或生物動力認(rèn)證的葡萄酒得分更高。

　　該研究對《高勒米羅葡萄酒指南（Gault Millau Wine Guide）》《吉伯特&蓋拉德葡萄酒指南（Gilbert&Gaillard）》和《法國葡萄酒向?qū)щs志（Bettane et Desseauve）》的分?jǐn)?shù)進(jìn)行了整理和分析，結(jié)果表明，經(jīng)過第三方認(rèn)證的“有機(jī)”葡萄酒的評分平均比傳統(tǒng)葡萄酒分?jǐn)?shù)高6.2%。經(jīng)第三方協(xié)會認(rèn)證為“生物動力”的葡萄酒則表現(xiàn)更好，分?jǐn)?shù)高11.8%。

　　不僅如此，有機(jī)葡萄酒的數(shù)量也在增加。在Delmas和Gergaud的第二項研究中分析的12.8萬款法國葡萄酒中，從1995年到2000年，只有3.87%的葡萄酒被第三方認(rèn)證為“有機(jī)”或“生物動力”葡萄酒。但在2001年至2015年期間生產(chǎn)的葡萄酒，這一數(shù)字增加到7.37%。

　　“相比有機(jī)，生物動力是一套更為復(fù)雜的做法�！盌elmas表示。簡而言之，生物動力農(nóng)業(yè)是有機(jī)農(nóng)業(yè)加上Rudolf Steiner在20世紀(jì)20年代提出的原則。通過使用經(jīng)過堆肥處理的生物動力制劑，使葡萄藤抗疾病的侵襲，保持健康態(tài)勢。許多生物動力種植者還考慮到了生物生長的節(jié)奏，借助生物動力月歷來安排葡萄園和酒窖中的工作。

　　對于生物動力法，Delmas確信，這樣做可以生產(chǎn)出比傳統(tǒng)方法更高質(zhì)量的葡萄酒。一小部分有機(jī)生產(chǎn)者也將轉(zhuǎn)向“生物動力法”。盡管數(shù)量很少，但由于一些世界知名酒莊采用了生物動力法，吸引了很多關(guān)注。

　　有機(jī)葡萄酒或成為“新常態(tài)”

　　“我們一直都知道，有機(jī)釀造的葡萄酒可能會有不同的風(fēng)味�！迸炼鷩�際有機(jī)葡萄酒大獎賽（PAR Wine Award International）亞洲負(fù)責(zé)人Jorg Philipp接受《華夏酒報》記者采訪時說，“除了口感，有機(jī)或生物動力葡萄酒的一個重要方面是，它們以更加友好的方式對待環(huán)境，創(chuàng)造一種給人們帶來享受的產(chǎn)品的同時，不對自然產(chǎn)生負(fù)面影響。”

　　在Philipp看來，有機(jī)或生物動力學(xué)很難進(jìn)行比較，因為生物動力學(xué)增加了自然與土壤、太陽、月亮和其他方面的相互作用，通過僅使用天然產(chǎn)物來施肥、保護(hù)和治 療，而有機(jī)是一種更為實(shí)用的方法。“對我而言，更重要的是，以一種尊重自然并創(chuàng)造出自然產(chǎn)物的方式耕作�！�

　　“品嘗有機(jī)或生物動力葡萄酒可以發(fā)現(xiàn)，它們通常具有更復(fù)雜的香氣、口感和表達(dá)力�！� Philipp說，盡管無法用科學(xué)的方式解釋這一點(diǎn)，但對土壤的分析通常會發(fā)現(xiàn)更高的有機(jī)多樣性和更多的有機(jī)物，可作為葡萄藤的營養(yǎng)物質(zhì)�！皬谋臼兰o(jì)初期開始，德國的有機(jī)運(yùn)動就發(fā)展很快。有趣的是，來自好葡萄酒生產(chǎn)商的葡萄酒通常以有機(jī)方式生產(chǎn)，其評分高于傳統(tǒng)葡萄酒，其他生產(chǎn)商開始關(guān)注葡萄酒釀造方式并根據(jù)有機(jī)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)在某些方面進(jìn)行改變。”

　　Philipp認(rèn)為，當(dāng)前的趨勢是“低干預(yù)性葡萄酒”，意味著在葡萄酒釀造過程中較少干預(yù)，從而使葡萄酒自然發(fā)展。盡管這可能會留下某些瑕疵和奇怪的香氣，但一般來說，葡萄越健康，葡萄中所添加的化學(xué)物質(zhì)越少，葡萄酒的風(fēng)味就越迷人。

　　“帕耳大獎賽支持盡可能自然的釀造方式并體現(xiàn)在評分當(dāng)中。”帕耳國際有機(jī)葡萄酒大獎賽作為國際化程度高、規(guī)模大的有機(jī)葡萄酒大賽之一，始終將環(huán)境、氣候、釀造方式（不銹鋼、粘土桶、開放式發(fā)酵、自發(fā)發(fā)酵……）納入評估范圍。

　　Philipp介紹，自大賽1999創(chuàng)辦以來，有機(jī)酒參賽國以及參賽酒莊都在不斷增多。從2016年開始有中 國葡萄酒開始加入這一賽事，此后每年參賽的中 國酒款都在不斷增長。

　　“從帕耳系統(tǒng)精準(zhǔn)評估分析表可以看出，相同酒莊的葡萄酒質(zhì)量每年都有一定的提升，中 國參賽的有機(jī)葡萄酒也同樣如此，許多帕耳有機(jī)葡萄酒大獎賽的評委都非常期待品嘗中 國葡萄酒。

　　“有機(jī)葡萄酒已經(jīng)不再是專屬于行家和業(yè)內(nèi)人士的小眾產(chǎn)品。越來越多的消費(fèi)者正在尋找有機(jī)葡萄酒，并且謹(jǐn)慎地選擇它們�！盤hilipp說，“這意味著有機(jī)葡萄酒可能成為一種新常態(tài)�！�

　　波爾多名莊紛紛“轉(zhuǎn)綠”

　　有機(jī)葡萄酒在全世界已經(jīng)成為一種潮流。據(jù)權(quán)威葡萄酒與烈酒研究機(jī)構(gòu)IWSR預(yù)測，2020-2024年，有機(jī)葡萄酒將增長43。在波爾多，越來越多的知名酒莊致力于有機(jī)和生物動力法耕作。

　　據(jù)波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會（CIVB）的新數(shù)據(jù)，在波爾多的約6,000家酒莊中，目前已經(jīng)有多達(dá)1,500多家酒莊獲得了HVE可持續(xù)性認(rèn)證。HVE認(rèn)證即法國“高環(huán)保價值(Haute valeur environnementale ）”認(rèn)證，是法國農(nóng)業(yè)部于2001年提出的三級體系，它鼓勵種植者專注于增加生物多樣性并減少運(yùn)營對環(huán)境的負(fù)面影響。

　　對于越來越多的列級酒莊園而言，獲得有機(jī)和/或生物動力認(rèn)證是他們的頭等大事。CIVB的新數(shù)據(jù)顯示，有796個酒莊已獲得或即將獲得有機(jī)或生物動力認(rèn)證，其中包括一部分杰出的酒莊：拉圖（Latour）、寶馬（Palmer）、金鐘（Ch?teau Angelus）和伊甘（dYquem）、克里蒙（Climens）和富蘭克（Fonroque）等。

　　“Demeter”這一生物動力學(xué)標(biāo)簽在波爾多酒莊中也越來越多越常見。根據(jù)CIVB的數(shù)據(jù)，已有61個酒莊獲得了Demeter認(rèn)證，而且數(shù)字還在增長。波美侯（Pomerol）的樂王吉（LEvangile）酒莊將在2021年獲得有機(jī)認(rèn)證，包括拉菲（Lafite）在內(nèi)的多家酒莊也正在嘗試進(jìn)行有機(jī)和生物動力葡萄栽培。

　　“在生物動力學(xué)方面，自2017年以來，我們已經(jīng)在波亞克的13公頃土地上進(jìn)行了對比試驗，以評估某些制劑對標(biāo)準(zhǔn)（如成熟度和酸度）的影響�！崩�菲羅斯柴爾德集團(tuán)的發(fā)言人證實(shí)。

　　龐特卡奈（Pontet-Canet）是早摒棄人為添加的列級莊之一。在2004年進(jìn)行了生物動力學(xué)試驗后，于2014年通過Demeter認(rèn)證。

　　“多年來我們一直觀察到，我們的葡萄采摘要比相鄰酒莊提前1-3周結(jié)束，這只可能與生物動力學(xué)有關(guān)，并且代表了質(zhì)量的更好�！笨死锩删魄f莊主Berenice Lurton說。（來源：華夏酒報 編輯：李劍 記者 徐菲遠(yuǎn)）

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